宮崎市大淀にある老舗「お菓子のうえの」。赤いひさしとレトロな看板が目印の店舗は、地元で長く愛される和洋菓子店です。全国で準グランプリに輝いた「抹茶プリン」など確かな技術を持つ同店が手掛けるチーズ饅頭は、「予約必須」「午前中で売り切れる」という口コミも多い隠れた人気商品。
今回は、平日13時の焼きたてタイミングで奇跡的に入手できたこの逸品を、チーズ饅頭ラボの専門機器で徹底検証。生地の「サクふわ感」とチーズの「優しい甘さ」の秘密をデータで解き明かします！
お菓子のうえの チーズ饅頭：検証スペックデータ
- 重量： 37.62g
- サイズ： 直径 約5.5cm / 高さ 約2.8cm
- pH値： 6.38（極めてマイルド）
- 特徴： スポンジ状の気泡を含む軽快なサクふわ生地。酸味を抑えたクリームチーズ系。
断面が語る「サクふわ感」の正体
デジタルスケールでの測定結果は37.62gと、標準的かつ食べやすいサイズ感です。 包丁を入れた断面を顕微鏡のように観察すると、このチーズ饅頭の最大の特徴である「サクふわ食感」の理由がはっきりと見えてきます。周りの生地に、スポンジケーキのような微細な空気の穴（気泡）が無数に空いているのです。
一般的なサクサク系チーズ饅頭（しょうき庵など）は生地が詰まっていることが多いですが、「うえの」の生地はこの気泡のおかげで、クッキーのような表面のサクサク感を保ちながらも、噛んだ瞬間にホロリと崩れる空気のような「軽さ」を実現しています。和菓子と洋菓子の両方を得意とする職人ならではの、繊細な生地コントロール技術と言えます。
シリーズ最高値！pH6.38の極限マイルドチーズ
そして驚くべきは、中身のチーズの酸味を示すpH値です。 当ラボの計測で、なんと「pH6.38」という数値を叩き出しました。これは、お菓子の日高のプレーン（pH6.28）をも上回る、これまでの検証データの中で最も酸味が少なくマイルドなチーズです。
テイスティング時に感じた「クリームチーズ系の優しい甘さ」は、まさにこの数値が証明しています。生地自体の優しい甘さと、酸味を極限まで抑えたマイルドなチーズが合わさることで、尖ったところの一切ない、どこか懐かしくホッとするような究極のハーモニーを生み出しています。
確実に入手するためのアドバイス
今回のフィールドワークでは平日13時頃で焼きたてに遭遇できましたが、日によっては午前中で完売してしまうことも珍しくありません。確実にこの「pH6.38の極上サクふわ体験」を味わいたい方は、事前の電話予約を強くおすすめします。店舗横にはお客様専用駐車場も完備されているため、車でのアクセスも安心です。
コメント